Im Bereich Zerlegung stehen bei uns 12 Arbeitstische, welches wiederum bedeutet, dass wir um die 12 Beschäftigte im Arbeitsbereich Zerlegung haben.
Die grundsätzliche Tätigkeit im Arbeitsbereich „Zerlegung“ ist das Trennen der Knochenanteile vom Hühnerkeulenfleisch.
Wir beziehen für die Zerlegung Hühnerkeulen mit einem Gewicht von über 350 g der Klasse Keule mit Rückenstück und mit Haut 350+.
Dabei ist zu beachten, dass alle Knochenanteile vom Fleischstück getrennt werden, damit der Verzehr beim Endverbraucher ein leichter ist.
Knochen und Fleisch werden separat und getrennt voneinander in Hygiene-Kisten gesammelt und bei einem vollen Zustand der Kiste gewogen. Sowohl Knochen als auch Fleisch. Die Fleisch- und Knochenteile werden nach der Wiegung mit den Plastiklippen der Kisteninnenfolien überdeckt und zur Weiterverarbeitung gereicht.
So wird bei uns am Tag eine Summe von 6 t an Hühnerkeulen verarbeitet und ergibt separiert 4 -5 t Fleisch und 1 -2 t Knochen.
